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カリカリ豚炒め

Crispy Korean pork stir-fry with spicy gochujang sauce

今回は、薄切りの豚肉を使った韓国風のカリカリ豚炒めをご紹介します。

みりん、料理酒、コチュジャン、砂糖を合わせた甘辛いタレを豚肉にしっかり絡め、フライパンで香ばしく焼き上げるのがポイントです。水分を飛ばしながらじっくり炒めることで、豚肉の表面がカリッと香ばしくなり、少し焦げたような風味が加わります。

白いご飯にもよく合う、食欲をそそる一品です。

── ❁ ──

調理時間・難易度

調理時間：約20分
難易度：★☆☆（簡単）

計量の基準

大さじ1＝15ml
小さじ1＝5ml
※いずれも計量スプーンを基準にしています。

材料（2～3人分）

薄切り豚肉：400g
長ねぎ：1本
玉ねぎ：1/2個

合わせ調味料

みりん：大さじ2
料理酒：大さじ2
コチュジャン：大さじ2（山盛り）
砂糖：大さじ1

辛さを強くしたい場合は、コチュジャンを少し追加してください。 甘めの味付けが好きな場合は、砂糖を少量追加してもおいしく仕上がります。

下ごしらえ

薄切り豚肉は大きすぎる場合は食べやすい大きさに切ります。長ねぎは斜め切り、玉ねぎは薄切りにします。ボウルにみりん、料理酒、コチュジャン、砂糖を入れ、コチュジャンがなじむまでよく混ぜ合わせます。

── ❁ ──

カリカリ豚炒めの作り方

Step-by-step Korean crispy pork stir-fry recipe

豚肉にタレをしっかり絡め、香ばしく焼き上げるのがポイントです。

① 豚肉を準備する
薄切り豚肉を食べやすい大きさに切り、余分な水分があればキッチンペーパーで軽く拭き取ります。

② 野菜を切る
長ねぎは斜め切り、玉ねぎは薄切りにします。

③ タレを作る
ボウルにみりん、料理酒、コチュジャン、砂糖を入れてよく混ぜ合わせます。

④ 豚肉にタレを絡める
豚肉をボウルに加え、合わせたタレを全体にしっかり絡めます。 時間があれば5～10分ほど置くと、より味がなじみます。

⑤ 豚肉を炒める
フライパンを熱し、タレを絡めた豚肉を広げて入れます。 中火から強めの中火で炒め、豚肉の色が変わるまでしっかり火を通します。

⑥ 野菜を加える
玉ねぎと長ねぎを加え、豚肉と一緒に炒めます。 野菜がしんなりするまで炒めながら、全体をよく混ぜ合わせます。

⑦ 水分を飛ばして焼き上げる
ここからがポイントです。 フライパンの中の水分が少なくなるまで、強めの火でしっかり炒めます。 豚肉を広げながら焼き、表面に香ばしい焼き色がつくまでじっくり炒めます。

⑧ カリッと仕上げる
豚肉の端がカリッとして、ところどころ少し焦げたような色になったら完成です。 焦げすぎないように注意しながら、香ばしさを引き出してください。

☘︎ ☘︎ ☘︎

おいしく仕上げるポイント

この料理で一番大切なのは、最後までしっかり焼いて水分を飛ばすことです。タレを絡めただけで火を止めるのではなく、豚肉をフライパンに広げながら焼き、表面がカリッとするまでじっくり炒めます。

少し焦げたような香ばしい部分ができるくらいまで焼くことで、コチュジャンの甘辛い味と豚肉のうま味がより濃く感じられます。ただし、完全に焦がしてしまうと苦味が出るため、香ばしい焼き色がついたところで火を止めてください。

さらに美味しく食べるコツ

熱々のご飯の上にたっぷりのせて食べると、甘辛いコチュジャンの味と香ばしい豚肉がご飯によく合います。豚肉をカリッと焼くことで、普通の豚肉炒めとは少し違った食感を楽しむことができます。

玉ねぎは炒めることで自然な甘みが出るため、コチュジャンの辛さをほどよく和らげてくれます。私は、少し焦げ目がついた豚肉を白いご飯と一緒に食べるのがおすすめです。

── ❁ ──

香ばしく焼き上げる韓国風豚炒め

みりん、料理酒、コチュジャン、砂糖で作るシンプルなタレを薄切り豚肉に絡め、香ばしく焼き上げるピリ辛豚炒めです。特別な材料をたくさん使わなくても作ることができ、最後にしっかり水分を飛ばして焼くことで、カリッと香ばしい仕上がりになります。

ぜひご家庭で楽しんでみてください。
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